耐熱容器に鯛を並べ、（ａ）をかけてラップをし、５００Ｗの電子レンジで４分加熱し、皮と骨をのぞいて細かくほぐしておく。

じゃがいもは茹でてマッシャーなどで潰し、みじん切りにして炒めた玉ねぎ、汁気を切った（１） と混ぜ合わせ、６等分に分ける。魚の形にして小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

１８０度に熱した油で（２）を揚げる。丸くくり抜いたスライスチーズと、ひとまわり小さくくり抜いたのりを目に見立て、また丸くくり抜いて半分に切ったスライスチーズをうろこに見立てて飾る。お好みでリーフレタスとミニトマトを添える。